Alta cocina mediterránea · Valencia
Cada plato es una composición única. Ingredientes de temporada, técnica de vanguardia y la esencia del Mediterráneo en cada bocado.
Nuestra historia
Alejandro Vidal creció entre los fogones de su abuela en la huerta valenciana, donde aprendió que la cocina es mucho más que técnica: es memoria, identidad y emoción. Tras formarse en Le Cordon Bleu de París y trabajar junto a los grandes del fine dining europeo, regresó a Valencia con una visión clara.
En AURUM, cada menú es una narración. Los productos de temporada del mercado central, los pescados del Mediterráneo y las especias que llegan por la ruta de las especias conforman una propuesta gastronómica que evoluciona con las estaciones y sorprende en cada visita.
Alejandro Vidal
Chef Ejecutivo & Fundador
Ingredientes de la huerta valenciana y el Mediterráneo, seleccionados cada mañana.
Tradición y modernidad en perfecta armonía en cada elaboración.
Más de 300 referencias cuidadosamente seleccionadas por nuestro sumiller.
Desde el aperitivo hasta el petit four, cada momento está pensado para ti.
Nuestra carta
Una selección de nuestras creaciones más emblemáticas. Disponibles en menú degustación o à la carte bajo consulta.
Chef's pick
Lubina mediterránea de pesca sostenible, espuma de azafrán de La Mancha, risotto de verduras de temporada y flores comestibles de nuestra huerta.
Signature
Solomillo Wagyu A5, crema de tupinambo, láminas de trufa negra Périgord, jus de carne reducido durante 8 horas y pan de oro comestible.
Bogavante gallego, arroz bomba de la Albufera, bisque de mariscos, alioli de azafrán y vermut Rojo de Valencia.
Tomate rosa de Barbastro, caviar de aceite de oliva virgen extra arbequina, crujiente de pan de cristal y brotes de albahaca morada.
Favorito
Ternera gallega picada a cuchillo, yema de huevo curada en soja, alcaparras, mostaza antigua de Dijon y tostadas de masa madre.
Esfera de jamón ibérico de bellota 5J con bechamel líquida interior, crujiente de panko negro y aire de jamón.
Must try
Esfera de chocolate negro 72%, mousse de caramelo salado, crumble de cacao y caramelo caliente vertido en sala. Pan de oro comestible.
Tarta de limón de Murcia, merengue italiano quemado en sala, helado de albahaca fresca y polvo de violeta.
Selección de bombones artesanales, trufas de temporada, caramelos de hierbas y macarons de sabores sorpresa. El cierre perfecto.
El espacio
Diseñado por el estudio de arquitectura Vives & Asociados, AURUM combina piedra natural, maderas nobles y luz de vela para crear un espacio donde el tiempo se detiene.
Vivir la experiencia
Reservas
Le recomendamos reservar con al menos 48 horas de antelación. Para grupos de más de 8 personas, contáctenos directamente.
Mar–Jue: 13:30–23:00
Vie–Sáb: 13:30–24:00
Dom: 13:30–22:00
Lunes: cerrado
Calle de la Paz, 42
46002 Valencia, España
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